Het Emmy Burger-recept: maak een van de beroemdste etenswaren van Instagram!

• Categorie: Voedsel

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More door Emily Hyland en Matthew Hyland

De Emmy Burger is verantwoordelijk voor miljoenen Instagram-likes, en nu kun je het beroemde gerecht zelf maken! Geserveerd in Emily en Matt Hyland's vlaggenschiprestaurant, Emily, staat de Emmy Burger bovenaan vele New York City Best Burger-lijsten dankzij een duo van rijke sauzen en smaakvolle ingrediënten rondom.

Beroemdheden die van pizza houden

Lees artikel

Daarom is het geen verrassing dat het recept is opgenomen in het debuutkookboek van Hyland -Emily: het kookboek Pizza, hamburgers en meer. Het gerecht bevat een verzameling umami-rijke ingrediënten zoals gochujang - Koreaanse gefermenteerde chilipasta - en gekarameliseerde uien, die samengaan tot mondvol na mondvol weelderigheid. Voor degenen die de uitdaging aangaan, bevat het kookboek ook een variatie op het originele recept dat bekend staat als de twee-pasteitjes Emmy Double Stack Burger - een 8 oz burger gegarneerd met Amerikaanse kaas. Serveer met friet en cornichons en wacht op het vleeszwetenin te zetten.

Sterren in de keuken

Lees artikel

Bekijk het Emmy Burger-recept hieronder en pak het Hyland's kookboek voor extra recepten zoals de iconische Emily Detroit pan-pizza en Nguyen's hot wings met ranchdip.

De Emmy Burger

Maakt 4 porties

INGREDINTEN:

Voor de hamburgers:
• 28 ounces (800 g) dry-aged hamburgervlees, of vervang het door je favoriete stuk
• Koosjer zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 4 plakjes (1/4 inch/6 mm dik) scherpe witte Cheddar, bij voorkeur Grafton Village, ongeveer 3 oz (85 g) totaal
• 4 pretzelbroodjes, kruiselings gespleten
• 2 el ongezouten boter, op kamertemperatuur (om te smeren)
• Gekarameliseerde uien, naar wens opgewarmd

Voor de Nguyen-saus:
• 1/3 kopje suiker
• 1/4 kop ongekruide rijstwijnazijn
• 1/2 kopje gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta)
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 1 el gehakte knoflook, ongeveer 5 teentjes
• 1 tl sesamzaadjes
• 1 tl zwarte sesamzaadjes

Voor de Emmysaus:
• 1/2 kop (120 ml) mayonaise
• 1/4 kop (60 ml) Nguyen-saus (zie hierboven)

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More door Emily Hyland en Matthew Hyland

INSTRUCTIES:

1. Om de hamburgers te maken, snijdt u het vlees in stukken van 1 inch (6 mm). Vries vlees in tot het koud of licht bevroren is, ongeveer een uur. Vries de onderdelen van de vleesmolen, of de kom en het mes van de processor, tegelijkertijd in.
2. Gebruik een vleesmolen of keukenmachine om het halfbevroren vlees grof te malen en in een middelgrote kom te laten vallen. (Als u een keukenmachine gebruikt, pulseer dan het vlees in kleine porties en breng het over naar een middelgrote kom.) Behandel het rundergehakt voorzichtig en vorm het in vier rondes, elk ongeveer 10 cm breed en 3-4 inch (2 cm) dik.
3. Verhit een grote bakplaat of koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Kruid de burgers aan beide kanten stevig met zout. Leg op de pan. Kook gedurende twee en een halve minuut, stel de hitte zo in dat de onderkant van het pasteitje gestaag bruin wordt maar niet verbrandt.
4. Draai de pastei om, breng op smaak met peper en garneer met een plakje cheddarkaas. Ga door met koken voor nog eens twee en een halve minuut. Druk met een vinger de burger erop; het zou maar een beetje stevig moeten aanvoelen. Als je een direct afleesbare thermometer wilt gebruiken om de gaarheid te controleren, steek je de sonde door de zijkant in het midden van de burger; het zou 120 graden moeten lezen voor zeldzaam.
5. Breng de pasteitjes over naar een rooster op een groot omrande bakplaat (halve velvorm) en laat ze drie tot vijf minuten staan. Tijdens de rustperiode zal de binnentemperatuur nog enkele graden stijgen.
6. Veeg intussen het overtollige vet van de bakplaat. Beboter de broodjes en leg ze met de platte kant naar beneden op de bakplaat en bak ze in ongeveer anderhalve minuut goudbruin. Smeer een royale eetlepel Emmy-saus (zie hieronder) op de bovenste helft van elk broodje.
7. Leg een pasteitje op de onderste helft van elk broodje. Hoop een hoop gekarameliseerde uien op het pasteitje. Voeg de bovenkant van het broodje toe aan elk. Breng elk over naar een bord en serveer, met de resterende saus ernaast.
8. Om de Nguyen-saus te maken, klop je de suiker en azijn samen in een middelgrote kom om de suiker op te lossen. Voeg de gochujang toe en klop om te combineren.
9. Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, sesamzaadjes en zwarte sesamzaadjes toe en kook, vaak roerend, tot de knoflook zacht en geurig is, maar niet bruin, ongeveer 90 seconden.
10. Voeg toe aan het gochujang-mengsel en klop om te combineren. (De saus kan tot een dag afgedekt en gekoeld worden bewaard. Haal de saus ongeveer een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat hij niet koud is als hij bij warm eten wordt geserveerd.)
11. Meng voor de Emmy-saus de mayonaise en Nguyen-saus in een kleine kom. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

Fragment uit Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More door Emily Hyland en Matthew Hyland, copyright 2018 door Emily Hyland en Matthew Hyland. Gebruikt met toestemming van Ballantine Books, een imprint van Random House Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Alle rechten voorbehouden. Niets uit dit uittreksel mag worden verveelvoudigd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.